Dopo l’anima partenopea dei fratelli Coppola, il gelato gastronomico di Alberto Vitaro, la cucina di Corrado Scaglione e i wine pairing di Antonella Amodio l’A’mmasciata ospita lunedì 18 novembre, con un ultimo evento degustazione per lo speciale anniversario dei suoi dieci anni, l’agrichef Enzo Barbieri.
Sarà una serata dedicata alla pizza napoletana e alla cucina calabrese, un binomio possibile e di gran gusto, che già Luca Tudda sperimenta da anni nella sua pizzeria con l’obiettivo di valorizzare sempre di più il territorio calabrese e far conoscere prodotti e produttori virtuosi locali. Questo binomio diventa ancora più simbolico con la cucina tradizionale e territoriale dello chef Barbieri, che è ambasciatore della Calabria e dei suoi sapori nel mondo.
Pizza napoletana, cucina e vini calabresi è questo il percorso che vedrà insieme Barbieri e Tudda, che vogliono attraverso il loro menu di cinque portate raccontare la cucina povera e contadina della regione, quella più autentica e genuina, oltre che storica. Grande spazio agli elementi vegetali di stagione, ai legumi come il fagiolo poverello protagonista di una zuppetta iniziale e ad altre con materie prime d’eccellenza locale. La pizza di Tudda sarà sempre al centro delle preparazioni e declinata alla fantasia dello chef, che si divertirà tra ripieni, zuppe e topping. Dal padellino alla classica verace napoletana, dal panzerotto al dolce Luca Tudda darà prova del suo impasto eclettico.
La serata mette al centro anche il pairing con i vini della regione, direttamente dalla nuova carta dei vini de L’A’mmasciata, quasi interamente dedicata alla Calabria, che è stata presentata in anteprima durante la serata con Antonella Amodio e che da questo novembre diventa ufficiale. Anche per questa nuova data ci sarà un focus sul territorio provinciale e l’interland di San Marco Argentano, con la presenza degli stessi produttori che racconteranno agli ospiti cosa troveranno nel calice.
Questo speciale anniversario dei dieci anni di attività è stato pensato da Luca Tudda per trasformare l’A’mmasciata in un vero e proprio hub esperienziale e che ha visto il pizzaiolo resident collaborare con tanti maestri del mondo gastronomico. Una sorta di laboratorio sulla pizza e su ciò che ruota attorno ad essa, sperimentazioni originali, abbinamenti e giochi di gusto che hanno dato l’occasione di conoscere anche produttori virtuosi. Un’idea di successo, dove ogni serata è andata sold out e che ha avvicinato ancora di più il pubblico alla cultura gastronomica calabrese grazie alla visione allargata e intraprendente di Luca Tudda di vivere il mondo pizza.
“Sono felice del risultato non scontato di queste serate pensate per i dieci anni di A’mmasciata, della partecipazione di un pubblico curioso e sempre interessato alle novità e che si avvicina sempre di più alla pizza e alle contaminazioni. Cosa che rafforza il progetto che potrebbe ampliarsi” dice Luca Tudda.
Domenica 1 dicembre 2024 è confermata la Grande Festa 10 anni di A’mmasciata con AVPN al completo, un vero e proprio party per celebrare nell’arco dell’intera giornata il lavoro e la passione di questa pizzeria e di chi ci ha creduto.
Il menu di Pizza napoletana, cucina e vini calabresi di Tudda e Barbieri
Si inizia con una Zuppetta contadina a base di zucca gialla con fagiolo poverello bianco di Laino (Presidio Slow Food) e pizza crispy che sarà abbinata al Mantonico di Tenuta Celimarro.
Si continua con Scrigno d’autunno, un mini calzone in doppia cottura alle verdure autunnali su salsa umami, sempre nel rispetto della tradizione verace napoletana, che verrà abbinato alla Malvasia Giramondo 2021 de L’Acino
A seguire Trancio di padellino con ‘nduja e fichi dottati caramellati, un gioco tra dolce e piccante che saprà stupire i commensali e che al calice sposa l’Aglianico rosato sempre di Tenuta Celimarro.
Si arriva alla tonda classica con la Pizza Campagnola, con crema di broccoli, Fiordilatte Stg, patate e pancetta silana croccante in pairing con il Magliocco di Tenuta Celimarro.
Si chiude il percorso con un dessert sperimentale pensato da Luca Tudda, una millefoglie di pizza con crema pasticcera al profumo di limone di Rocca Imperiale, frutti di bosco e ribes freschi e in salsa, mentuccia che si accompagna con il Moscato di Saracena di Cantine Viola
Per info e prenotazioni:
A’mmasciata Pizzeria Napoletana Autentica – Via Alcide De Gasperi, San Marco Argentano (Cs)
Prenotazione obbligatoria: https://pro.pns.sm/1kzdwyw o tel: +39 0984 51 88 64
